Avec beaucoup de courgettes, la meilleure solution est de les trier selon leur taille, leur fermeté et leur maturité pour choisir la bonne préparation. Les petites se dégustent crues ou poêlées, les moyennes vont en gratin ou farcies, et les grosses se râpent, se mixent en soupe ou se congèlent.
Vous aussi, vous avez déjà posé un panier de courgettes sur le plan de travail en vous demandant comment tout cuisiner avant qu’elles ne ramollissent ? En été, c’est un grand classique des potagers, des marchés et des paniers de producteurs. De mon côté, j’ai pris l’habitude de ne jamais les traiter toutes pareil : une courgette fine, bien ferme, n’a pas le même destin qu’un gros fruit gorgé d’eau avec des graines formées. C’est justement cette logique simple qui permet de cuisiner vite, bon, et sans gaspiller, du déjeuner léger jusqu’aux bocaux pour plus tard.
En bref : les réponses rapides
Que faire avec beaucoup de courgettes : la meilleure stratégie quand la récolte déborde
Quand on a beaucoup de courgettes, la meilleure méthode consiste à les trier tout de suite par taille, fermeté et maturité : les petites se croquent crues ou se sautent vite, les moyennes vont en plat au four ou à la poêle, les grosses se râpent, se mixent en soupe ou finissent en bocaux. C’est simple. Et très efficace. Cette logique de cuisine de surplus évite le zéro gaspillage de façade, celui qui promet mais laisse ramollir les légumes au fond du bac.
En pleine saison d’été, au potager comme sur un marché local, la courgette arrive d’un coup, souvent plus vite qu’on ne sait comment cuisiner des courgettes. Je regarde toujours trois choses : une peau brillante ou non, une chair ferme sous le pouce, et la taille. Si la courgette est fine, sans grosses graines, elle est parfaite crue en rubans, en salade citronnée, ou juste sautée pour une courgette rapide à la poêle. Si elle est moyenne, avec une chair dense mais encore serrée, on peut cuisiner courgette en gratin, en poêlée, en bouchées ou farcie. En revanche, les très grosses, plus aqueuses et parfois spongieuses, demandent une autre main : on retire le cœur grainé, puis on les râpe pour des galettes, on les cuit longuement en velouté, ou on les glisse dans un pain aux courgettes et même un gâteau. Voilà vraiment que faire avec des courgettes, sans perdre ni temps ni récolte.
Les 4 meilleures façons de cuisiner un surplus de courgettes sans se lasser
Pour écouler beaucoup de courgettes sans tourner en rond, alternez quatre familles de recettes de courgettes selon la saison : la poêle, le four, le mixé et les bouchées à emporter. Vous changez la texture, le goût et l’usage, tout en gardant une cuisine simple, anti-gaspi et vraiment de saison, pratique pour préparer les repas de la semaine à l’avance.
- Pour une recette courgette poêle ou des courgettes sautées, prenez des petites courgettes fermes, peu gorgées d’eau, coupées en demi-rondelles puis saisies à feu vif avec huile d’olive, ail et oignon ; le bon geste, c’est de ne pas saler au départ, puis de finir avec herbes, parmesan ou un peu de chèvre, parfait en recette courgette accompagnement viande.
- Pour un gratin de courgettes ou toute recette de courgette au four, les courgettes moyennes sont idéales : faites-les dégorger 20 minutes ou poêlez-les vite avant montage, puis mariez-les avec tomate, pomme de terre, oignon, œufs battus ou crème légère ; on obtient un plat plus nourrissant, très utile quand le panier déborde, dans l’esprit des diaporamas de CuisineAZ, mais en plus structuré.
- Pour les préparations mixées, choisissez les plus grosses, parfois moins élégantes mais très savoureuses : une soupe froide ou chaude, un velouté avec ail confit, oignon et herbes, ou un flan de courgettes lié aux œufs ; le secret reste le même, cuire d’abord pour chasser l’eau, puis mixer ou égoutter finement afin d’éviter la texture fade.
- Pour une courgette recette originale, pensez frittata, galettes, croquettes ou cake : râpez, salez légèrement, pressez dans un torchon, puis mélangez avec œufs, oignon, herbes, un peu de farine, parmesan ou chèvre ; ce sont mes favorites de marché, faciles à emporter, à congeler, et redoutables pour recycler les courgettes très mûres.
Comment éviter l'eau des courgettes et réussir la cuisson à tous les coups
Comment éviter l’eau des courgettes ? Adaptez la préparation à la recette : poêle bien chaude pour saisir, salage puis égouttage pour un gratin, râpage et essorage pour des galettes, ou passage au four pour concentrer. Plus la courgette est grosse et mûre, plus son eau et son cœur spongieux demandent d’être maîtrisés.
La courgette est naturellement très aqueuse ; pourtant, ce n’est pas une fatalité. Le vrai piège, je le vois souvent au marché, c’est le feu trop doux, la poêle surchargée ou le couvercle posé “pour aller plus vite” : la vapeur s’accumule, le légume bout au lieu de rissoler. Pour comment cuisine les courgettes sans excès d’eau, coupez-les finement, faites-les cuire en petites quantités avec un peu d’ail ou d’oignon, et salez plutôt en fin de cuisson si vous cherchez une texture ferme. En revanche, pour un tian ou un gratin, salez à l’avance, laissez dégorger 20 minutes, puis épongez. Les grosses courgettes du potager gagnent à être ouvertes, épépinées et débarrassées de leur centre mou.
Est-ce que les courgettes peuvent se manger cru ? Oui, surtout les petites, très fraîches. En carpaccio, en rubans ou râpées en salade, elles restent croquantes et douces. Qu’est-ce qui se marie avec des courgettes ? La menthe, le basilic, le citron, la feta, le chèvre, mais aussi tomate, aubergine et poivron. Si vous vous demandez Quel légume avec des courgettes ?, pensez aux alliances d’été, franches et simples, celles qu’on trouve encore sur les étals des Yvelines en pleine saison.
Conserver beaucoup de courgettes : frigo, congélation, bocaux et idées zéro gaspi
La meilleure réponse à Que faire quand on a beaucoup de courgettes ? dépend de leur état : entières, elles tiennent quelques jours au frais ; pour plusieurs mois, la congélation marche mieux blanchies, sautées ou déjà cuisinées ; et les très grosses finissent idéalement en bocaux, pickles, chutney ou soupe.
Quelle est la meilleure façon de conserver des courgettes ? Pour des courgettes fermes, jeunes et non lavées, je conseille le bac à légumes, dans un torchon ou un sac papier, pendant 4 à 7 jours. Évitez le plastique fermé : l’humidité les ramollit vite. Si vous avez un surplus de courgettes, tranchez, blanchissez 1 à 2 minutes, rafraîchissez, puis congelez à plat ; la texture reste plus nette qu’en cru. En cuisine de famille, je préfère encore congeler des bases prêtes pour les repas de la semaine : poêlée d’oignons et courgettes, portions de gratin, bouchées salées, velouté, ou cubes de soupe pour les lunchs. C’est l’esprit anti-gaspi qu’on retrouve chez Ricardo Cuisine et dans les conseils de RECYC-QUÉBEC : transformer avant de perdre.
Que puis-je faire avec une abondance de courgettes ? Les grosses, plus aqueuses et parfois farineuses, sont parfaites en relish, pickles, chutney, coulis épais ou pain aux courgettes. Au marché des Yvelines, je vois souvent la bonne habitude : on achète raisonné, puis on échange entre voisins, on donne, ou on cuisine en grande quantité pour remplir le congélateur et les bocaux. C’est simple, paysan, malin.
que faire avec des courgettes
Avec des courgettes, je prépare facilement des poêlées, gratins, soupes, quiches, galettes ou pâtes de légumes. Elles sont aussi délicieuses farcies, rôties au four ou mixées en velouté. Si vous en avez peu, misez sur une cuisson rapide à l’huile d’olive, ail et herbes pour garder leur goût doux et leur texture fondante.
que faire avec beaucoup de courgettes
Quand on a beaucoup de courgettes, je conseille de varier les usages : ratatouille, gratins, cakes salés, bocaux, soupe, poêlées et courgettes râpées pour galettes. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson ou les transformer en coulis. C’est idéal pour éviter le gaspillage et profiter de récoltes abondantes tout au long de la semaine.
Est-ce que les courgettes peuvent se manger cru ?
Oui, les courgettes peuvent se manger crues, surtout lorsqu’elles sont jeunes, fermes et bien fraîches. Je les aime en fines lamelles, râpées ou en tagliatelles avec citron, huile d’olive et parmesan. Il vaut mieux choisir de petites courgettes, plus tendres et moins aqueuses, puis bien les laver avant de les consommer.
Quel légume avec des courgettes ?
Les courgettes s’associent très bien avec les tomates, aubergines, poivrons, oignons, pommes de terre et carottes. J’aime aussi les marier avec des légumes verts comme les petits pois ou les haricots. Pour une assiette équilibrée, pensez aux combinaisons méditerranéennes qui renforcent leur douceur sans masquer leur saveur délicate.
Comment éviter leau des courgettes ?
Pour éviter l’eau des courgettes, je les coupe puis je les sale légèrement avant de les laisser dégorger 20 à 30 minutes. Ensuite, je les essuie bien. Une cuisson vive à la poêle ou au four aide aussi beaucoup. Évitez de surcharger la poêle, sinon elles rendent leur eau au lieu de dorer.
Qu'est-ce qui se marie avec des courgettes ?
Les courgettes se marient très bien avec l’ail, l’huile d’olive, le basilic, la menthe, le thym, le citron et les fromages comme feta, chèvre ou parmesan. Côté protéines, elles vont avec œufs, poulet, saumon et pois chiches. J’ajoute souvent quelques épices douces pour relever leur goût sans l’écraser.
comment cuisiner des courgettes
Pour cuisiner des courgettes, je conseille de choisir selon le résultat voulu : poêlées pour une texture dorée, vapeur pour la légèreté, four pour le côté fondant, ou farcies pour un plat complet. Elles cuisent vite, donc mieux vaut surveiller. Un assaisonnement simple avec ail, herbes et huile d’olive suffit souvent.
comment cuisine les courgettes
On cuisine les courgettes de multiples façons : en rondelles sautées, en dés dans une ratatouille, râpées dans des galettes, ou coupées en deux puis farcies. Je recommande de ne pas trop les cuire pour garder une belle tenue. Elles absorbent bien les saveurs, donc herbes, épices et fromage fonctionnent très bien.
Face à un surplus de courgettes, le vrai réflexe n’est pas de chercher une seule recette, mais de répartir intelligemment selon la taille, l’eau et la maturité. Gardez les plus belles pour des plats simples, transformez les plus grosses en soupes, galettes ou gâteaux, et pensez à congeler ou à mettre en bocaux. Si votre cagette déborde, commencez dès aujourd’hui par un tri rapide : vous gagnerez du temps, du goût et beaucoup moins de gaspillage.
Mis à jour le 07 mai 2026
