Votre courge n'a pas besoin d'une heure de four pour être fondante. Dix minutes au micro-ondes suffisent à l'attendrir avant de la farcir de crevettes au curry rouge. Et un gratin de riz au chorizo cuit tout entier dans une seule poêle. Voici les deux recettes, étape par étape.
En bref
- Le gratin de riz au chorizo et à la courge butternut se termine sous une croûte de manchego, en moins d'une heure.
- La courge farcie démarre par 10 minutes au micro-ondes, puis passe au four avec une sauce coco et curry rouge.
- Les deux plats se préparent dans une poêle ou sur une plaque, avec des ingrédients simples et peu de vaisselle.
Le chiffre clé : 10 min de micro-ondes pour attendrir la courge avant de la farcir et de l'enfourner.
Le riz du gratin cuit cru, directement dans la poêle
Le principe surprend : le riz ne passe par aucune casserole. Dans une grande poêle allant au four, on fait d'abord dorer 200 g de chorizo à cuire coupé en dés, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et légèrement croustillant. On le retire à l'écumoire. La même poêle accueille ensuite les poivrons, l'oignon et l'ail.
Le riz cru, 300 g de riz à paëlla, est versé dans 1 l de bouillon de poulet porté doucement à frémissement. Le chorizo retrouve sa place, avec une poignée de basilic ciselé. Tout part au four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante), à découvert, pendant 20 minutes.
Pour finir, 100 g de manchego râpé couvrent le plat, pour 10 minutes de plus. Le fromage doit être bien fondu et doré. Le plat est annoncé prêt en moins d'une heure. Servez-le très chaud, avec une salade verte.
Quatre cents grammes de butternut et un peu de paprika fumé font tout le goût
Les courses restent simples. Voici la liste complète du gratin :
- 200 g de chorizo à cuire, coupé en dés
- 2 poivrons rouges, 1 gros oignon et 2 gousses d'ail
- 400 g de courge butternut en dés
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 l de bouillon de poulet et 300 g de riz à paëlla
- 1 poignée de basilic et 100 g de manchego
L'ordre compte. La butternut entre après les poivrons, l'oignon et l'ail, et cuit 3 à 4 minutes, juste assez pour commencer à s'attendrir. Le paprika fumé vient ensuite : 1 minute en remuant, pour développer ses arômes avant le bouillon.
Il faut aussi 2 c. à soupe d'huile d'olive en tout : une pour le chorizo, une pour les légumes.
La courge farcie démarre au micro-ondes, pas au four
Pour la seconde recette, comptez 2 petites courges. On les coupe en deux dans la longueur et on retire toutes les graines. Les moitiés sont ensuite refermées pour reconstituer la courge, enveloppées ou placées dans un plat adapté, puis cuites 10 minutes à puissance maximale.
Ce passage garde le moelleux tout en accélérant la cuisson. La chair doit être presque tendre à cœur. Si la variété est plus dense, prolongez de quelques minutes.
Les moitiés creusées vont ensuite face vers le haut sur une plaque. Dans une poêle, 1 c. à soupe de pâte de curry rouge chauffe avec 200 ml de crème de coco, en remuant jusqu'à une émulsion homogène. Un filet de sauce de poisson relève le tout. La moitié de la sauce garnit le fond des cavités, et la plaque file 10 minutes au four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante).
Les crevettes sont juste réchauffées dans la sauce, pour rester tendres
Pendant ce temps, 150 g de crevettes cuites et décortiquées rejoignent le reste de sauce frémissante. Elles ne font que se réchauffer, ce qui évite de les durcir. On les répartit généreusement dans les courges pré-rôties, et le tout retourne 5 minutes au four.
| Étape | Durée | Chaleur |
|---|---|---|
| Courge refermée | 10 min | Micro-ondes, puissance maximale |
| Courge avec la moitié de la sauce | 10 min | Four à 200 °C |
| Courge garnie de crevettes | 5 min | Four à 200 °C |
Cela fait 25 minutes de cuisson. Avec la découpe et la sauce, on arrive autour de 30 minutes. Pendant la recette, un demi-concombre émincé marine avec 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 pincée de sucre : un pickles croquant et acidulé.
Gratin ou courge farcie : le choix se fait sur votre soirée
Le gratin est le plat du dimanche, ou d'une grande tablée. Il se prépare sans surveillance serrée : une fois le riz au four, il n'y a plus rien à faire pendant 20 minutes. La croûte de manchego donne le côté réconfortant.
La courge farcie convient mieux à une soirée où l'on reçoit. Elle demande un peu plus de gestes, mais chaque étape est courte. Au moment de servir, parsemez de coriandre fraîche, arrosez d'un trait de jus de citron vert et accompagnez du pickles égoutté et d'un bol de riz jasmin.
Dans les deux cas, la courge reste la star. Douce et fondante, elle encaisse le chorizo fumé comme la sauce coco et curry rouge.
Vos questions
Peut-on utiliser une autre courge que la butternut ?
Le gratin est prévu avec 400 g de butternut en dés. Pour la courge farcie, la recette demande 2 petites courges sans préciser la variété. Si la chair est plus dense, prolongez le passage au micro-ondes de quelques minutes.
Faut-il pré-cuire le riz du gratin ?
Non. Le riz à paëlla est incorporé cru dans le bouillon frémissant, avec le chorizo et le basilic. Il cuit 20 minutes au four à découvert, puis encore 10 minutes sous le manchego.
Quelles crevettes choisir pour la courge farcie ?
La recette utilise 150 g de crevettes déjà cuites et décortiquées. Elles sont seulement réchauffées dans la sauce coco et curry rouge. Cela évite qu'elles durcissent avant de passer 5 minutes au four.
Sources : saveurs-magazine.fr.
