Vous rentrez du marché avec des pommes et des poires trop mûres ? Ne les jetez pas : ce sont les meilleures pour la compote. Cinq gestes suffisent pour la réussir à tous les coups, de la découpe à la cuisson, puis la garder une semaine au frais ou jusqu'à un an en bocaux.
En bref
- Les fruits trop mûrs contiennent naturellement plus de sucre : ils sont parfaits pour la compote, inutile de les écarter.
- Cuisson à couvert, à feu doux, entre 15 et 30 minutes, avec assez d'eau pour recouvrir les fruits.
- Au réfrigérateur, la compote tient 1 semaine dans un récipient fermé ; en bocaux stérilisés, elle se garde jusqu'à 1 an.
Le chiffre clé : 1 an, durée maximale de conservation de la compote en bocaux de verre stérilisés.
Les fruits trop mûrs font la meilleure compote
Les pommes et les poires qui ramollissent au fond de la corbeille n'ont rien d'un déchet. Plus un fruit est mûr, plus il contient naturellement de sucre. C'est exactement ce qu'il faut pour une compote douce, qui demandera moins de sucre ajouté. Ne les mettez surtout pas de côté.
La compote maison a un autre avantage sur la version industrielle : vous décidez de tout. Les fruits qui entrent dans la casserole, la quantité de sucre, les épices. Elle suit aussi le rythme des saisons : pomme et poire à l'automne, fraise, rhubarbe ou banane quand leur tour vient.
Concrètement, triez votre panier avant de cuisiner. Les fruits les plus mûrs partent en compote, et un seul passage au fait-tout évite qu'ils ne se perdent.
Cinq gestes suffisent pour réussir la compote à tous les coups
Voici le déroulé complet, du panier du marché jusqu'au blender.
- Gardez les fruits très mûrs : plus sucrés, ils sont parfaits ici.
- Lavez, épluchez, coupez en petits dés, puis retirez noyaux ou pépins si besoin.
- Sortez vos épices avant la cuisson : vanille, cannelle, gingembre ou clou de girofle.
- Cuisez à feu doux, à couvert, entre 15 et 30 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
- Goûtez, sucrez si nécessaire, puis mixez selon la texture que vous aimez.
Rien d'autre à prévoir. Un grand saladier, un fait-tout ou une grande casserole, une cuillère en bois et un blender font l'affaire.
À feu doux et à couvert, la cuisson dure de 15 à 30 minutes
Déposez les dés de fruits et les épices dans le fait-tout, puis recouvrez d'eau. Fermez avec le couvercle et laissez cuire à feu doux. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. La durée varie selon vos fruits : le critère, c'est qu'ils soient tendres. Retirez alors la casserole du feu.
C'est le moment de goûter. Si la préparation vous paraît trop acide ou pas assez sucrée, ajoutez un peu de sucre ou de miel. Pas avant : c'est la dégustation qui décide.
Passez ensuite les fruits cuits au blender pour obtenir une purée. Mixez longtemps si vous voulez une compote lisse et sans morceaux, brièvement si vous préférez qu'il en reste. Laissez enfin refroidir à température ambiante.
Vanille, cannelle, gingembre ou clou de girofle relèvent la compote
Les épices se préparent en même temps que les fruits, avant la cuisson. Elles donnent du peps à une compote de pommes ou de poires qui serait sans cela très simple.
Vous pouvez en choisir une seule ou les associer : c'est vous qui dosez. C'est tout l'intérêt du fait maison, une compote personnalisée selon vos goûts, là où la préparation industrielle reste figée.
Pensez à goûter avant d'ajouter du sucre ou du miel. Selon vos fruits et vos épices, la compote peut déjà vous convenir telle quelle.
En bocaux stérilisés, la compote se garde jusqu'à 1 an
Tout dépend de la vitesse à laquelle vous comptez la manger. Une petite quantité se garde au frais, une grande récolte de fruits se met en bocaux pour les mois suivants.
| Mode de conservation | Durée | Condition |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 1 semaine | Récipient fermé hermétiquement |
| Bocaux en verre | Jusqu'à 1 an | Bocaux stérilisés au préalable, rangés au placard |
Pour les bocaux, lancez la stérilisation pendant que la compote refroidit. Placez les bocaux vides dans un grand fait-tout, immergez-les et faites bouillir 10 minutes. Gardez cette eau.
Remplissez ensuite les bocaux avec un entonnoir ou une louche, en vous arrêtant à 2 cm du rebord. Refermez, replongez-les dans l'eau initiale et portez à ébullition pendant 1 h, jusqu'à 3 h. Laissez refroidir à température ambiante, étiquetez, puis rangez au placard.
Vos questions
Faut-il écarter les pommes et poires très mûres ?
Non, au contraire. Les fruits trop mûrs contiennent naturellement plus de sucre et sont parfaits pour la compote. Goûtez en fin de cuisson et n'ajoutez du sucre ou du miel que si la préparation reste trop acide.
Combien de temps faut-il cuire la compote ?
Comptez entre 15 et 30 minutes à feu doux, sous couvercle, avec de l'eau qui recouvre les fruits. Remuez de temps en temps. Retirez la casserole du feu lorsque les fruits sont tendres.
Combien de temps se conserve une compote maison ?
Une semaine au réfrigérateur, dans un récipient fermé hermétiquement. Pour la garder des mois, jusqu'à 1 an, versez-la dans des bocaux en verre stérilisés au préalable, remplis jusqu'à 2 cm du rebord.
Sources : cuisine.journaldesfemmes.fr.
