Il reste des tomates vertes sur vos plants et les températures baissent : faut-il les jeter ? Pas forcément. Le jardinier Vincent Bordeau propose un geste simple : enrouler chaque tomate dans du papier journal, les poser côte à côte près d'une fenêtre, puis les surveiller. Sinon, la confiture de tomates vertes reste une option.
En bref
- Les tomates restent vertes en fin de saison parce qu'elles aiment la chaleur et que les températures baissent au jardin.
- Vincent Bordeau conseille d'emballer chaque tomate dans du papier journal, puis de les poser près d'une fenêtre.
- Moins de soleil donne moins de goût et de sucre, et la confiture de tomates vertes reste une alternative.
Le chiffre clé : Une à une, Façon d'emballer les tomates vertes dans du papier journal avant de les poser.
Les tomates restent vertes parce que la chaleur manque
Vous arrivez au bout de la saison et vos plants portent encore des fruits verts. Ce n'est pas forcément une erreur de culture : la tomate aime la chaleur. Quand les températures baissent, des fruits restent verts au jardin sans avoir eu le temps de rougir. C'est l'explication de Vincent Bordeau, jardinier, dans un rendez-vous consacré au jardinage.
Ce constat change la question. Il ne s'agit plus d'attendre que le plant termine le travail, mais de décider quoi faire des tomates qui n'ont pas mûri. Les jeter n'est pas la seule issue. Le jardinier en propose deux, très différentes l'une de l'autre, et vous choisissez selon l'usage que vous voulez en faire.
Dans les deux cas, l'idée est la même : ne pas perdre une récolte pour laquelle vous avez déjà travaillé.
Confiture de tomates vertes ou maturation à la maison : deux voies possibles
La première voie, c'est la confiture de tomates vertes. Elle s'adresse à celles et ceux qui aiment ça, ou qui ont simplement envie d'essayer. Ici, la couleur du fruit n'est pas un obstacle : vous cuisinez la tomate telle qu'elle est.
La seconde voie consiste à tenter de faire mûrir les tomates une fois récoltées. Le verbe « tenter » compte : Vincent Bordeau ne promet pas un résultat identique à celui d'un fruit mûri au soleil, sur le plant. Le goût dépendra du soleil que les tomates ont reçu.
| Option | Pour qui | À savoir |
|---|---|---|
| Confiture de tomates vertes | Ceux qui aiment ça ou veulent essayer | Les tomates n'ont pas besoin de mûrir |
| Maturation à la maison | Ceux qui veulent tenter de les faire mûrir | Moins de soleil, moins de goût, moins de sucre |
Enveloppez chaque tomate dans du papier journal, une par une
Le geste est simple et ne demande aucun matériel particulier : du papier journal, un plateau ou une petite cagette. Vincent Bordeau recommande d'emballer les tomates individuellement. Pas de gros paquet commun : une tomate, une enveloppe.
- Emballez chaque tomate verte séparément dans du papier journal.
- Posez-les côte à côte sur un plateau ou dans une petite cagette.
- Installez le tout près d'une fenêtre, où elles profiteront du soleil.
- Laissez-les mûrir progressivement, sans les oublier.
Le mot important est « progressivement » : n'espérez pas des tomates rouges dès le lendemain. Aucun délai n'est annoncé par le jardinier. C'est l'état de chaque fruit qui vous dira où vous en êtes.
Ouvrez les paquets de temps en temps pour éviter la pourriture
Emballer ne veut pas dire oublier. Vincent Bordeau insiste sur ce point : il faut aller jeter un œil à l'intérieur régulièrement.
« De temps en temps, on va regarder dedans quand même, pour ne pas attendre qu'elles pourrissent. »
Vincent Bordeau, jardinier
Le papier journal a un second intérêt. Si une tomate est abîmée, il peut absorber l'humidité. Toujours selon le jardinier, il aide aussi à conserver un peu de chaleur, ce qui compte pour un fruit qui aime justement la chaleur.
Concrètement : ouvrez un paquet, regardez le fruit, refermez. Une tomate abîmée, mieux vaut la repérer vite plutôt que de la découvrir plus tard au fond de la cagette.
Moins de soleil, moins de goût : à savoir avant de vous lancer
Le jardinier ne cache pas la limite de la méthode. Les tomates mûries à la maison risquent d'être moins savoureuses.
« Moins on a de soleil, moins elles auront de goût, moins elles seront sucrées. »
Vincent Bordeau, jardinier
Autrement dit, une tomate mûrie en cagette ne vaudra pas une tomate d'été cueillie bien rouge. Plus la fin de saison a manqué de soleil, moins le fruit sera savoureux et sucré.
C'est là que la confiture de tomates vertes reprend tout son intérêt. Si vous craignez un fruit un peu fade, vous pouvez cuisiner vos tomates vertes plutôt que de parier sur une maturation incertaine. À vous de choisir selon vos goûts et le temps dont vous disposez.
Vos questions
Pourquoi mes tomates restent-elles vertes en fin de saison ?
Parce que la tomate aime la chaleur. Quand les températures baissent, des fruits peuvent rester verts au jardin, explique le jardinier Vincent Bordeau. Il faut alors décider quoi faire de celles qui n'ont pas mûri.
Comment faire mûrir des tomates vertes à la maison ?
Emballez chaque tomate dans du papier journal, puis posez-les côte à côte sur un plateau ou dans une petite cagette. Installez-les près d'une fenêtre pour qu'elles profitent du soleil. Vérifiez-les de temps en temps.
Les tomates mûries à l'intérieur ont-elles le même goût ?
Pas forcément. Selon Vincent Bordeau, moins elles ont de soleil, moins elles ont de goût et moins elles sont sucrées. Si le résultat vous inquiète, la confiture de tomates vertes est l'autre option.
Sources : ici (France Bleu).
