Vous avez une courge butternut sur le plan de travail et envie de changer de la soupe habituelle ? Deux recettes suffisent : un velouté thaïlandais à la citronnelle et au lait de coco, ou des quartiers rôtis à l'ail et au piment, nappés d'un pesto de sauge maison.
En bref
- La soupe thaïlandaise utilise 1 kg de butternut en dés, 125 ml de lait de coco et 15 minutes de mijotage.
- Les quartiers rôtis cuisent 45 minutes à 180 °C avec trois gousses d'ail, du piment et du cumin.
- Le pesto de sauge se compose de 40 g de sauge, 25 g de pignons, 40 g de parmesan et 175 ml d'huile d'olive.
Le chiffre clé : 45 min de cuisson au four à 180 °C pour les quartiers de butternut rôtis.
Le velouté thaïlandais associe 1 kg de butternut, citronnelle et lait de coco
Cette soupe joue sur le contraste : la douceur de la courge d'un côté, la fraîcheur de la citronnelle et le peps du citron vert de l'autre, le tout adouci par l'onctuosité du lait de coco. C'est une recette de réconfort, parfaite pour les soirées d'automne.
Voici ce qu'il faut réunir avant de commencer :
- 1 oignon émincé
- 1 tige de citronnelle, écrasée et ciselée
- 1 à 2 piments rouges, grossièrement coupés
- 1 kg de courge butternut, pelée et coupée en dés
- Le jus d'1 citron vert
- 125 ml de lait de coco
- 1 petit bouquet de coriandre
La liste est courte et se trouve facilement sur un marché. Comptez une seule grosse courge pour la quantité de dés demandée, et préparez-les avant d'allumer le feu : tout s'enchaîne ensuite très vite.
La soupe se prépare en deux temps, dont 15 minutes de mijotage
Dans une grande casserole, faites suer l'oignon finement haché, la citronnelle et la majeure partie du piment avec un filet d'eau, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si ça commence à attacher, ajoutez un soupçon d'eau. Gardez un peu de piment de côté : il servira à la finition.
Incorporez ensuite les dés de butternut et mélangez bien. Mouillez avec un litre d'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement 15 minutes. La courge doit être parfaitement tendre, sinon le velouté ne sera pas lisse.
Ajoutez le jus de citron vert, retirez du feu et mixez au mixeur plongeant. Versez alors le lait de coco, rectifiez l'assaisonnement, puis remettez sur feu doux juste le temps de réchauffer, sans faire bouillir. Servez dans des bols chauds, avec la coriandre fraîche et le reste de piment.
Les quartiers rôtis cuisent 45 minutes à 180 °C avec ail, piment et cumin
Seconde option, encore plus simple côté gestes : on rôtit des tranches de courge au four, sans rien mixer. Il vous faut :
- 1 courge butternut, épluchée, épépinée et coupée en quartiers
- 3 gousses d'ail
- 1 bonne pincée de flocons de piment séché
- 1 bonne pincée de graines de cumin
- De l'huile d'olive pour arroser
Préchauffez le four à 180 °C. Posez les quartiers sur une grande plaque avec les gousses d'ail, le piment et le cumin. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé.
Enfournez pour 45 minutes en retournant les quartiers à mi-cuisson. Ils sont prêts quand ils sont dorés, légèrement grillés et cuits. Prenez une grande plaque : des quartiers serrés les uns contre les autres risqueraient de ne pas colorer aussi bien.
Le pesto de sauge relève les quartiers avec pignons grillés et parmesan
C'est lui qui fait la différence. Commencez par faire griller 25 g de pignons de pin dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez-les dans un robot culinaire et laissez-les refroidir avant de poursuivre.
Ajoutez 40 g de sauge hachée, une petite gousse d'ail écrasée et 175 ml d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une texture grossière : ce pesto n'a pas besoin d'être lisse. Incorporez enfin 40 g de parmesan râpé, un peu de jus de citron et un peu d'assaisonnement.
Si vous cuisinez pour un invité végétarien, la recette prévoit une alternative végétarienne au parmesan. Servez le pesto directement sur les quartiers de courge, au moment de passer à table.
Soupe ou rôti : le choix se joue sur le temps, la texture et la richesse
Les deux recettes partent de la même courge, mais pas du même repas. Le tableau ci-dessous reprend les repères à comparer avant de vous lancer.
| Repère | Soupe thaïlandaise | Butternut rôtie au pesto |
|---|---|---|
| Courge | 1 kg en dés | 1 courge en quartiers |
| Cuisson | 15 min de mijotage | 45 min à 180 °C |
| Matière grasse | 125 ml de lait de coco | Huile d'olive et pesto |
| Finition | Coriandre et piment | Pesto de sauge |
| Énergie indiquée | 161 kcal | 595 kcal |
La soupe est la plus rapide et la plus douce en bouche. Les quartiers rôtis demandent plus de four, mais offrent des bords dorés et un pesto bien relevé. Les valeurs énergétiques sont celles affichées avec chaque recette : le pesto, riche en huile d'olive, pèse dans le total du second plat.
Vos questions
Faut-il éplucher la courge butternut pour ces recettes ?
Oui, dans les deux cas. Pour la soupe, la courge est pelée puis coupée en dés. Pour la version rôtie, elle est épluchée, épépinée et coupée en quartiers.
Quand ajouter le lait de coco dans la soupe ?
Après avoir mixé le velouté, hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement, puis remettez la casserole sur feu doux juste le temps de réchauffer. Il ne faut pas faire bouillir.
Peut-on remplacer le parmesan du pesto de sauge ?
La recette indique une alternative végétarienne au parmesan, à râper de la même façon. Comptez 40 g, puis ajoutez le jus de citron et l'assaisonnement avant de servir sur les quartiers rôtis.
Sources : saveurs-magazine.fr.
