Vous rentrez du marché avec des poireaux et hésitez : eau, cocotte, four ? Chaque cuisson donne un résultat différent, et le poireau a des saveurs douces et sucrées à préserver. Voici huit méthodes avec leurs temps et leurs gestes, pour choisir celle qui convient à votre plat.
En bref
- Huit cuissons possibles : eau, poêle, casserole, cocotte, papillote, micro-ondes, four et barbecue, chacune avec son temps précis.
- La cocotte-minute demande environ 30 cl d'eau et une dizaine de minutes, et elle conserve tous les nutriments du poireau.
- Pour une fondue, comptez 15 à 20 g de beurre et 20 à 25 minutes à feu doux, à couvert.
Le chiffre clé : 10 minutes de cuisson à la cocotte-minute, avec environ 30 cl d'eau, pour des poireaux tendres.
Huit cuissons du poireau, du micro-ondes au barbecue, en un coup d'œil
Le poireau est peu calorique, riche en fibres, en vitamines et en minéraux, et son goût poivré se prête à de nombreuses cuissons. Le tableau ci-dessous donne les repères des huit méthodes à connaître. Le détail de chaque geste suit, section par section.
| Cuisson | Durée | Repère |
|---|---|---|
| À l'eau | Une vingtaine de minutes | Eau salée bouillante |
| À la poêle | À surveiller | Feu moyen, puis feu doux |
| Wok ou casserole | 20 à 25 minutes | Feu doux, à couvert |
| Cocotte-minute | Une dizaine de minutes | Environ 30 cl d'eau |
| Papillote | 20 à 30 minutes | Four à 180-190 °C |
| Micro-ondes | 5 à 8 minutes | Quelques cuillères d'eau |
| Four | Une vingtaine de minutes | Filet d'huile d'olive |
| Barbecue | Après précuisson | Retourner sur la grille |
Le choix dépend surtout de ce que vous voulez dans l'assiette : un poireau nature, une fondue onctueuse ou un accompagnement grillé.
À l'eau ou à la cocotte : les deux cuissons les plus directes
La cuisson à l'eau reste la plus simple. Portez de l'eau salée à ébullition, fendez le poireau dans la longueur et rincez-le. Plongez ensuite le blanc et l'extrémité du vert dans l'eau. Comptez une vingtaine de minutes avant de les sortir. Finissez avec un filet d'huile d'olive, une vinaigrette ou une noisette de beurre.
La cocotte-minute va plus vite et conserve tous les nutriments du poireau. Versez environ 30 cl d'eau dans la cuve et ajoutez une pointe de sel. Installez les poireaux lavés et laissez cuire une dizaine de minutes. C'est la méthode à retenir quand vous voulez des poireaux tendres en deux fois moins de temps qu'à l'eau.
Servis avec une vinaigrette, les poireaux cuits à l'eau font une entrée simple. Ceux de la cocotte, eux, peuvent accompagner un plat sans autre préparation.
À la poêle ou en casserole, le feu doux fait la fondue
À la poêle, découpez le poireau en morceaux et faites-le revenir dans une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive. Préchauffez le gras à feu moyen et attendez qu'il crépite avant d'ajouter les morceaux. Une fois légèrement saisis, baissez le feu. Restez près de la poêle : les poireaux ne doivent pas noircir.
Pour une fondue de poireaux, le wok ou la casserole reste idéal. Faites fondre 15 à 20 g de beurre, ou un filet d'huile de votre choix. Ajoutez les poireaux coupés en morceaux, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.
C'est la cuisson qui laisse le plus de place aux assaisonnements : une pointe de moutarde, de la crème fraîche, des herbes ou des épices s'invitent volontiers dans la casserole.
Four, papillote et micro-ondes : trois cuissons pour varier les plats
Au four, retirez les feuilles extérieures et fendez les poireaux du vert jusqu'au blanc, sans aller jusqu'aux racines. Passez-les sous l'eau froide pour chasser la terre et le sable. Posez-les sur un plat ou sur la plaque, ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre si vous le souhaitez, puis enfournez une vingtaine de minutes.
Pour de petits poireaux ou des poireaux nouveaux, une version plus rapide existe. Coupés en deux dans la longueur ou en gros tronçons, badigeonnés d'huile et assaisonnés, ils cuisent autour de 180 °C pendant 10 à 15 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Le temps varie selon leur épaisseur.
La papillote cuit le poireau doucement dans sa propre vapeur. Posez les tronçons sur une feuille de papier cuisson avec de l'huile d'olive, des herbes, du sel, du poivre et, si vous aimez, un trait de jus de citron. Refermez soigneusement et enfournez à 180-190 °C pendant 20 à 30 minutes, selon la taille des morceaux. Elle s'accorde particulièrement bien avec du poisson.
Le micro-ondes dépanne quand le temps manque. Mettez des rondelles ou de petits tronçons dans un récipient adapté, avec quelques cuillères d'eau, et couvrez. Comptez 5 à 8 minutes selon la quantité et la puissance de l'appareil. Mélangez à mi-cuisson et vérifiez la texture avant de prolonger.
Au barbecue, le poireau se précuit, puis chaque cuisson a son assaisonnement
Le poireau passe aussi sur la grille, à une condition : le précuire. Lavez-le et faites-le bouillir dans de l'eau salée. Coupez ensuite le blanc dans la longueur et enrobez-le d'huile d'olive. Posez-le sur la grille avec du gros sel et retournez-le pour que chaque face soit grillée.
En fin de cuisson, un peu de sauce soja, des tomates confites ou un filet de jus de citron relèvent le tout. Pour finir chaque cuisson, voici les associations à retenir :
- À l'eau : huile d'olive, vinaigrette ou noisette de beurre
- En casserole : moutarde, crème fraîche, herbes ou épices
- En papillote : herbes, poivre et jus de citron, avec du poisson
- Au barbecue : sauce soja, tomates confites ou jus de citron
Testez une méthode nouvelle par semaine tant que les poireaux sont de saison : vous trouverez vite celle qui vous convient.
Vos questions
Combien de temps faut-il pour cuire des poireaux à l'eau ?
Comptez une vingtaine de minutes dans de l'eau salée bouillante. Fendez d'abord le poireau dans la longueur et rincez-le, puis plongez le blanc et l'extrémité du vert. Finissez avec de l'huile d'olive, une vinaigrette ou une noisette de beurre.
Quelle est la cuisson la plus rapide pour des poireaux ?
Le micro-ondes est le plus rapide : 5 à 8 minutes pour des rondelles ou de petits tronçons, avec quelques cuillères d'eau et à couvert. Mélangez à mi-cuisson et vérifiez la texture. La cocotte-minute suit de près, avec une dizaine de minutes.
Quelle cuisson conserve le mieux les nutriments du poireau ?
La cocotte-minute est présentée comme idéale pour conserver tous les nutriments. Il suffit d'environ 30 cl d'eau, d'une pointe de sel et d'une dizaine de minutes. La papillote est une autre option douce, puisque le poireau cuit dans sa propre vapeur.
Sources : cuisine.journaldesfemmes.fr.
