Vous avez des champignons sur l'étal et envie d'un plat simple ? Deux farces font le travail : des portobellos croustillants à la chapelure, aux noix et au paprika fumé, ou des champignons de Paris gratinés au halloumi et à l'ail. Comptez 15 minutes de gril pour l'une, 30 minutes de four plus le gratin pour l'autre.
En bref
- Le portobello se garnit d'une farce de champignons, de noix et de pain au levain rassis mixé, relevée de paprika fumé.
- Le champignon de Paris au halloumi cuit sur une plaque : 20 minutes sous aluminium, 10 minutes à découvert, puis gratin.
- La version halloumi est sans gluten et végétarienne, la version portobello est végétale et se sert avec légumes rôtis ou salade verte.
Le chiffre clé : 30 minutes de four à 200 °C avant de gratiner le halloumi sur les champignons de Paris.
Le portobello se farcit avec du pain rassis, des noix et du paprika fumé
Premier réflexe à adopter : ne jetez pas les pieds. Pour quatre portobellos, on les retire, on les hache et on les garde pour la farce. Le chapeau, lui, sert de coupelle.
La garniture repose sur quelques ingrédients de placard. Il faut un oignon haché fin, 50 g d'un mélange de champignons hachés, une gousse d'ail pressée, une cuillère à café de paprika fumé et une autre de feuilles de thym. La chapelure se fait maison avec 30 g de pain au levain rassis passé au mixeur. S'ajoutent 50 g de noix torréfiées et hachées.
Le résultat est doré, croustillant dessus, tendre dessous. Le paprika fumé donne un goût de braise sans viande, et les noix apportent le croquant qu'on attend d'un gratin. C'est une recette végétale, mais assez costaude pour tenir seule.
La farce se prépare pendant que les chapeaux grillent
Préchauffez le gril à feu moyen. Vaporisez un peu d'huile sur les portobellos, salez, poivrez, puis grillez-les 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajoutez les champignons hachés et les pieds, une pincée de sel, et laissez dorer légèrement. Mettez ensuite l'ail, le paprika et le thym pour une minute, puis la chapelure et les noix pour une minute encore.
Garnissez les chapeaux et tassez bien pour remplir toutes les cavités. Il reste 5 minutes sous le gril pour fixer le dessus. En tout, le gril travaille 15 minutes.
Le champignon de Paris au halloumi cuit tout seul sur une plaque
Ici, pas de farce à préparer à part. Il suffit de quatre gros champignons de Paris et d'un poivron rouge coupé en quartiers, posés sur une plaque à rebords. Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la moitié de l'ail et la moitié du thym, puis badigeonnez légèrement champignons et poivron.
Glissez dans chaque champignon des tomates cerises coupées en deux (6 au total) et des oignons nouveaux émincés (3 au total). Arrosez du reste d'huile parfumée, salez, poivrez. Couvrez d'un papier aluminium posé sans serrer et enfournez à 200 °C (180 °C en chaleur tournante) pendant 20 minutes, en retournant le poivron à mi-cuisson. Retirez le papier et poursuivez 10 minutes.
Sortez la plaque et allumez le gril. Posez un quartier de poivron sur chaque champignon, puis quelques tranches de halloumi (250 g au total). Gratinez jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Dernier geste : mélangez 1 cuillère à soupe d'huile avec le reste d'ail et de thym, une cuillère à soupe de petites câpres égouttées et rincées, et un piment rouge finement émincé. Répartissez sur le halloumi et servez sur un lit de roquette.
Les deux recettes côte à côte : temps, base et régime
| Portobello farci | Champignons de Paris au halloumi | |
|---|---|---|
| Champignons | 4 portobellos | 4 gros champignons de Paris |
| Garniture | Pain au levain, 50 g de noix, paprika fumé | 250 g de halloumi, poivron, tomates cerises |
| Cuisson | Gril : 5 + 5 min, puis 5 min | Four à 200 °C : 20 + 10 min, puis gril |
| Particularité | Végétale, contient du pain | Végétarienne, sans gluten |
| Fiche nutritionnelle | 306 kcal, 11,4 g de protéines | 725 kcal, 34,7 g de protéines, 4,1 g de sel |
La différence se lit dans le dernier ligne : le halloumi est nettement plus riche et plus salé. Si vous surveillez le sel, la version aux noix est la plus légère des deux.
Entrée ou plat : ce que vous servez avec change tout
Le portobello s'accompagne de légumes rôtis ou de légumes verts. Avec une salade verte, il fait une entrée généreuse. Avec une plaque de légumes rôtis enfournée en parallèle, il devient un vrai plat du soir.
Les champignons au halloumi sont pensés pour un dîner en semaine à deux. Posés sur de la roquette, ils se suffisent. Pas besoin de féculent, le fromage et le poivron remplissent l'assiette.
Pour choisir, regardez votre placard. Il reste un bout de pain dur et des noix : prenez le portobello. Le frigo contient du halloumi et des tomates cerises : lancez la plaque.
Vos questions
Que faire des pieds des portobellos ?
Ne les jetez pas. Retirez-les, hachez-les, puis faites-les revenir avec l'oignon et le mélange de champignons. Ils entrent directement dans la farce.
Les champignons farcis au halloumi contiennent-ils du gluten ?
Non, la recette est indiquée sans gluten, et elle est aussi végétarienne. Aucun pain ni chapelure n'y figure : la garniture repose sur le halloumi, le poivron, les tomates cerises et les oignons nouveaux.
Peut-on servir le portobello farci en plat principal ?
Oui, à condition de l'accompagner. La recette se sert avec des légumes rôtis ou des légumes verts, ou avec une salade verte si vous préférez rester léger. Les noix et la chapelure lui donnent assez de caractère pour tenir seul dans l'assiette.
Sources : saveurs-magazine.fr.
