Le coulis de tomate est une préparation lisse de tomates mûres cuites, mixées puis éventuellement passées au tamis. Choisissez des tomates charnues de pleine saison, faites-les réduire doucement et ajustez la texture par la cuisson ou le moulin.
Les cagettes de tomates très mûres de fin de marché donnent souvent le coulis le plus parfumé. C’est un réflexe gardé de mes années en cuisine et de mes emplettes auprès des producteurs des Yvelines. Quelques aromates et une cuisson douce les transforment en base pour pâtes, pizzas ou plats mijotés.
Coulis de tomate : une base maison simple et plus fine qu’une sauce
Le coulis de tomate est une préparation lisse de tomates mûres, cuites puis mixées ou passées. Il reste plus fluide qu’une purée de tomate, souvent plus dense. La passata correspond à une purée fine, tandis qu’une sauce est généralement plus épaisse et déjà assaisonnée. Préférez des tomates mûres, charnues et parfumées : même un peu cabossées, elles deviennent une base soyeuse après passage au moulin à légumes.
Ingrédients et préparation du coulis de tomate maison
Voici ma recette coulis de tomate à l’ancienne, pour environ 1 l, avec des produits simples.
| Quantité | Produit | Remarque |
|---|---|---|
| 2 kg | Tomates mûres | Roma, cœur de bœuf ou tomates de plein champ |
| 2 c. à soupe | Huile d’olive | Douce et fruitée |
| 2 gousses | Ail | Frais, sans germe si possible |
| 1 poignée | Basilic | Ajouté en fin de cuisson |
| 1 pincée | Sel | À rectifier après réduction |
- Lavez, équeutez et coupez les tomates en quartiers.
- Faites chauffer l’huile, puis parfumez-la avec l’ail écrasé, sans le laisser brunir.
- Ajoutez les tomates et le basilic, couvrez à moitié et laissez compoter à feu doux.
- Mixez ou passez au moulin à légumes pour écarter peaux et pépins sans épluchage.
- Remettez sur le feu, à découvert, jusqu’à la consistance désirée.
Le basilic apporte sa fraîcheur ; Laurent Mariotte propose aussi une piste avec romarin et curcuma.
Conserver, épaissir et utiliser son coulis de tomates
Refroidissez le coulis avant de le placer dans un récipient propre et fermé. Au réfrigérateur, gardez-le 4 jours. Au congélateur, répartissez-le en portions, datez-les et utilisez-les dans les 2 mois : cette méthode est la plus prudente pour une garde longue.
Ne donnez pas de consigne de stérilisation universelle pour cette recette. Une mise en bocaux sûre exige une référence validée pour un coulis précis : acidification éventuelle, format du bocal et traitement dépendent de la formule. Sans protocole public documenté applicable, ne conservez pas ce coulis à température ambiante ; préférez la congélation ou suivez les recommandations de l’autorité sanitaire locale.
- Trop liquide : poursuivez la réduction doucement.
- Trop acide : ajoutez une tomate très mûre ou une pincée de sucre.
- Trop épais : détendez avec un peu d’eau chaude.
- Fade : salez à la fin et froissez du basilic frais.
Utilisez-le sur une pizza, dans une shakshuka, avec des pâtes, du poisson, des légumes farcis ou comme socle de soupe. C’est une belle réponse aux surplus du jardin ou du marché.
Points clés
Les questions du moment
Que faire avec du coulis de tomate ?
Le coulis accompagne les pâtes, nappe une pizza ou devient la base d’une shakshuka. Ajoutez-le aussi à une soupe, à des légumes farcis ou à un poisson mijoté. Il s’accorde avec l’ail, le basilic, les olives et les herbes du jardin.
Comment conserver le coulis de tomates ?
Placez le coulis refroidi dans un contenant propre et fermé : gardez-le 4 jours au réfrigérateur. Pour le congeler, répartissez-le en portions, datez-les et utilisez-les dans les 2 mois. Pour les bocaux, n’improvisez pas un traitement : l’acidification, le format et le procédé doivent correspondre à une recette validée. Sans référence publique applicable, choisissez la congélation.
Quelle différence entre la pulpe et le coulis de tomate ?
La pulpe contient des morceaux de chair et parfois des graines. Le coulis est lisse, car les tomates sont mixées puis souvent passées. Il se disperse mieux dans une soupe, une sauce légère ou une préparation pour pizza.
Comment conserver des tomates fraîches au congélateur ?
Lavez et séchez les tomates, puis coupez-les en quartiers avant de les étaler sur une plaque. Une fois raffermies, rangez-les dans un sachet fermé. Elles conviennent au coulis, à la soupe ou à une sauce cuite, mais perdent leur texture crue.
Qu’est-ce que le coulis de tomate ?
Le coulis est une préparation fine de tomates mûres, cuites puis mixées ou passées. La passata désigne cette texture lisse. Elle est plus fluide qu’une sauce prête à servir et moins grumeleuse qu’une pulpe.
Comment épaissir un coulis de tomate maison ?
Faites réduire le coulis à découvert, sur feu doux, en remuant pour éviter qu’il attache. L’évaporation concentre naturellement la tomate. Évitez la farine, qui alourdit le goût.
Quelle différence entre le coulis et la purée de tomate ?
Les deux préparations sont lisses, mais le coulis reste généralement plus fluide. La purée est plus concentrée et plus épaisse : la frontière dépend surtout de la densité.
Comment réussir un bon coulis de tomates ?
Partez de tomates très mûres, parfumées et charnues. Faites revenir l’ail doucement dans l’huile, laissez compoter, puis passez au moulin à légumes. Salez après réduction pour un goût plus juste.
Goûtez avant de saler et adaptez la finesse à votre recette. Un coulis fluide accompagne les œufs ou une ratatouille, tandis qu’une réduction plus longue convient à la pizza. Étiquetez les portions pour retrouver le goût des marchés durant les mois froids.
Dernière actualisation : 15.11.2026
