La tarte abricot amande associe des demi-abricots à une crème d’amandes cuite sur un fond de pâte. Pour éviter une pâte détrempée, choisissez des fruits mûrs mais fermes, poudrez légèrement le fond d’amandes et cuisez la tarte jusqu’à ce que la crème soit dorée. Pour approfondir : Réussir une tarte à la courgette bien croustillante.
Un abricot trop mûr peut rendre une tarte magnifique… mais détremper son fond en quelques minutes. Sur les étals d’été des Yvelines, je choisis des fruits parfumés, souples sous le doigt et encore assez fermes pour supporter la cuisson. Cette version marie leur acidité à une crème d’amandes généreuse, tout en protégeant la pâte. Je vous partage les gestes de pâtissière qui font la différence, y compris avec des abricots congelés, en boîte ou déjà cuits. Pour approfondir : La Tarte aux abricots de grand-mère se réussit sans acidité.
Ingrédients pour une tarte abricot amande bien équilibrée
Au marché de Saint-Germain-en-Laye, je choisis toujours les abricots à leur parfum : ils doivent être souples sous le doigt, mais assez fermes pour supporter le four sans s’écraser. Pour 6 à 8 parts, dans un moule de 24 à 26 cm comme le conseille CuisineAZ, voici ma base.
| Quantité | Produit | Rôle technique |
|---|---|---|
| 250 g | Pâte brisée ou pâte sablée | La pâte brisée donne une tarte rustique ; la sablée apporte une note plus gourmande. |
| 700 g | Abricots frais | Ils apportent acidité, parfum et fondant. |
| 90 g | Beurre doux | Il donne son moelleux à la crème d’amandes. |
| 90 g | Sucre | Il arrondit l’acidité de l’abricot. |
| 100 g | Poudre d’amandes | Elle absorbe une partie du jus et parfume la garniture. |
| 1 | Œuf | Il lie la crème d’amandes. |
| 10 g | Farine | Elle aide la crème à se tenir. |
| 20 g | Poudre d’amandes supplémentaire | Elle protège le fond de pâte. |
Les repères de CuisineAZ, Marie Claire et Grand Fermage inspirent cette proportion équilibrée, sans alourdir le fruit.
Préparation : la recette de tarte amandine aux abricots
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule si nécessaire, foncez la pâte et remettez-la 20 minutes au froid : une pâte froide se rétracte moins.
- Piquez le fond, répartissez les 20 g de poudre d’amandes, puis réservez au frais pendant la crème.
- Travaillez le beurre pommade avec le sucre à la spatule. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amandes et la farine, sans fouetter vivement : trop d’air ferait gonfler puis retomber la garniture.
- Étalez la crème d’amandes en couche régulière, sans dépasser les deux tiers de la hauteur du moule. MaSpatule rappelle qu’elle gonfle à la cuisson.
- Coupez les abricots, ôtez les noyaux et posez-les côté bombé vers le haut pour un joli relief ; côté coupé vers le haut, ils retiennent davantage leur jus.
- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et prise. Laissez tiédir sur grille avant de découper : c’est le repos qui fixe la recette de tarte amandine aux abricots.
Les gestes qui empêchent la tarte aux abricots de détremper
Un fond mou vient rarement de la pâte seule : des fruits trop mûrs, une crème d’amandes trop épaisse ou une découpe brûlante libèrent du jus partout. Les abricots congelés et les abricots en conserve demandent une vigilance supplémentaire. Une tarte aux abricots gourmande a besoin de temps pour se raffermir après le four.
- Épongez les abricots frais après les avoir lavés.
- Parsemez le fond de poudre d’amandes ou de biscuit sec finement émietté avant la garniture.
- Égouttez soigneusement les abricots en conserve et réduisez légèrement le sucre de la crème.
- Utilisez les abricots congelés directement, sans les laisser baigner dans leur eau de décongélation.
- Faites refroidir la tarte sur une grille pour que la vapeur ne ramollisse pas le dessous.
Abricots frais, congelés ou en boîte : quelle version choisir ?
Les abricots frais restent mon premier choix en été : leur peau acidulée et leur chair juste mûre donnent le meilleur contraste avec la crème d’amandes. Achetez-les au marché quand la saison bat son plein, auprès d’un producteur qui les laisse finir de mûrir naturellement.
Les abricots congelés permettent une tarte abricot amande simplissime hors saison. Posez-les encore gelés sur une crème assez fine, puis prolongez la cuisson si le centre paraît tremblant. Ne les décongelez pas dans une passoire : leur eau finirait dans la garniture.
Pour une tarte aux abricots en boîte et poudre d’amande, égouttez et séchez chaque oreillon, puis diminuez le sucre : le sirop a déjà fait son travail. Enfin, ne jetez pas des abricots cuits restants : mixez-les en compotée épaisse et étalez-en une fine couche sous la crème d’amandes. Une conserve maison un peu oubliée retrouve ainsi une vraie place au dessert.
Variantes et service de la tarte abricot amande
Servez cette tarte aux abricots classique légèrement tiède ou à température ambiante : l’amande y est plus expressive qu’à la sortie du réfrigérateur. Ajoutez des amandes effilées en fin de cuisson, quelques pistaches concassées, ou une touche de miel local versée après refroidissement. Un peu de romarin très finement ciselé fonctionne merveilleusement avec l’abricot ; la lavande alimentaire, elle, se dose avec une main légère.
La tarte abricot crème amande pâte sablée offre un rendu plus pâtissier, souvent recherché sous le nom de tarte abricot amande Cyril Lignac. CuisineAZ, Marmiton, Grand Fermage et une publication Facebook de Chef Lignac illustrent bien ce paysage de recettes, entre simplicité familiale et finition plus soignée. Conservez-la au frais, couverte, puis sortez-la avant dégustation le lendemain : la pâte et les arômes retrouveront leur souplesse. Pour approfondir : La Tarte au fromage révèle recettes, variantes et terroirs.
L'essentiel à retenir
Servez la tarte légèrement tiède, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Retenez surtout ce trio gagnant : des abricots bien égouttés, une fine barrière d’amandes sur la pâte et une cuisson complète de la crème. Les restes se gardent deux jours au frais et se réchauffent quelques minutes au four.
Les questions du moment
Faut-il décongeler les abricots avant de préparer une tarte ?
Non, utilisez-les encore congelés. Disposez-les directement sur une fine couche de crème d’amandes afin qu’ils ne baignent pas dans leur eau de décongélation. Prévoyez une cuisson un peu plus attentive : le centre doit être pris et la pâte bien dorée avant de sortir la tarte.
Que faire avec des abricots déjà cuits ?
Transformez-les en compotée épaisse : mixez-les ou écrasez-les, puis étalez une couche très fine sur le fond de pâte avant la crème d’amandes. Cette solution anti-gaspi convient aux fruits rôtis, pochés ou issus d’une conserve maison, à condition qu’ils ne soient pas trop liquides.
Quel gâteau préparer avec des abricots congelés ?
La tarte amandine est particulièrement adaptée, car la poudre d’amandes absorbe une partie du jus rendu par les fruits. Utilisez les oreillons sans décongélation, avec une pâte bien froide et une crème étalée finement. Un gâteau moelleux aux amandes fonctionne aussi si vous incorporez les fruits encore gelés.
Comment éviter que les abricots rendent trop d’eau dans une tarte ?
Choisissez des fruits mûrs mais fermes, épongez-les et placez sous eux une fine couche de poudre d’amandes ou de biscuit émietté. Égouttez longuement les conserves. Après cuisson, laissez la tarte refroidir sur une grille : la vapeur s’échappe au lieu de ramollir le fond.
Révisé le 24/07/2026
