La courgette farcie végétarienne se cuisine au four, sans gaspillage

La courgette farcie végétarienne est un légume d’été évidé, garni d’une farce sans viande puis cuit au four. Avec sa chair revenue, du riz, de la feta, de la tomate et des herbes, elle devient un plat complet, fondant et adaptable aux courgettes rondes comme aux longues. Pour approfondir : Réussir un gratin de courgettes sans qu’il rende de l’eau.

Une courgette trop creusée se fend à la cuisson : laissez une fine paroi de chair contre la peau. Sur les étals d’été des Yvelines, choisissez des courgettes fermes, lourdes et régulières. Leur pulpe rejoint la farce avec le riz, la feta, les tomates et les herbes fraîches. Pour approfondir : Quelles recettes avec courgette évitent vraiment l’excès d’eau ?.

Courgette farcie végétarienne : une recette d'été complète et sans gaspillage

La courgette farcie végétarienne est une courgette évidée, garnie d’une farce sans viande mêlant ici chair de courgette, riz, feta, tomate et herbes, puis cuite au four. La pulpe poêlée apporte du moelleux et limite le gaspillage. Choisissez des légumes à la peau lisse, sans meurtrissure : ils tiennent mieux à la cuisson. Cette version s’inspire librement des légumes farcis méditerranéens, avec une farce parfumée et bien liée.

Ingrédients pour des courgettes farcies végétariennes au riz et à la feta

Cette base convient à 4 personnes, avec des courgettes rondes individuelles ou de longues courgettes coupées en barquettes. Ajustez la quantité de farce au calibre des légumes et servez le surplus à côté.

Pour une courgette farcie végétarienne mozzarella, remplacez la feta par 125 g de mozzarella bien égouttée : la farce sera plus filante. Un chèvre frais donne une note plus typée. Le quinoa, la semoule ou le boulgour remplacent aussi le riz.

Préparation : vider, garnir et cuire les courgettes au four

1. Lavez et séchez les courgettes.
2. Pour une courgette ronde farcie végétarienne, tranchez un chapeau fin et conservez-le. Pour les courgettes longues farcies végétariennes, coupez-les dans la longueur afin d’obtenir deux barquettes.
3. Évidez à la cuillère sans forcer contre la peau. Gardez une fine paroi de chair et retirez surtout les grosses graines. Réservez la pulpe.
4. Si les petites rondes sont fermes, blanchissez-les 3 min dans l’eau frémissante, puis égouttez-les tête en bas. Les longues courgettes peuvent partir crues au four.
5. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez la chair hachée, les tomates et du sel ; laissez évaporer le jus.
6. Mélangez avec le riz, les herbes et la feta. Goûtez avant de saler davantage, car la feta l’est déjà.
7. Garnissez sans tasser, posez les chapeaux à côté et enfournez 30 à 35 min.
8. Laissez reposer 5 min. La cuisson est juste lorsque la pointe du couteau entre facilement, que la peau est souple et que la farce est chaude à cœur.

Variantes, astuces et conservation des courgettes farcies

Variez avec du quinoa et de la feta, ou du boulgour aux herbes. La semoule gonflée dans un peu de jus de tomate donne une farce légère. Pour une version aux champignons, faites-les dorer avant de les mêler à un fromage râpé. Pour une courgette farcie végétarienne vegan, gardez riz, persil, tomate, oignon et huile d’olive.

Préparez les légumes et la farce à l’avance, mais gardez-les séparément au frais jusqu’à l’enfournement. Après cuisson, laissez refroidir avant de réfrigérer. Pour congeler, choisissez des courgettes déjà cuites, froides et emballées individuellement ; le réchauffage au four préserve mieux leur tenue. Une cuillerée de farce restante, mixée avec des œufs, devient une frittata aux légumes et au fromage. Pour approfondir : Quelles recettes de courgettes faire selon la saison et l’envie ?.

Les interrogations courantes

Qu'est-ce que la chair de courgette ?

La chair est la pulpe tendre située sous la peau, avec les graines au centre. Hachée puis revenue, elle perd son eau, donne du moelleux et évite le gaspillage.

Comment ouvrir une courgette ronde ?

Lavez-la, stabilisez-la puis coupez un petit chapeau du côté de la tige. Gardez-le et prélevez la pulpe à la cuillère en laissant une fine épaisseur de chair.

Est-ce que la peau de la courgette se mange ?

Oui, la peau se mange et aide la courgette farcie à garder sa forme. Lavez-la soigneusement. Écartez les légumes à la peau très épaisse, terne ou abîmée.

Comment vider correctement des courgettes pour les farcir ?

Retirez les graines développées, puis creusez progressivement. Ne raclez pas jusqu’à la peau : une coque trop fine se fend. Poêlez la chair prélevée avant de l’ajouter à la farce.

Comment cuisiner les courgettes dans l'esprit des recettes Marmiton ?

Gardez une méthode simple : courgettes évidées, chair revenue avec oignon et tomate, puis riz, fromage et herbes. Cuisez dans un plat huilé jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis adaptez les aromates.

Comment congeler des courgettes farcies ?

Faites cuire les courgettes, laissez-les refroidir complètement, puis emballez-les avant de les congeler. Décongelez-les au réfrigérateur et réchauffez-les au four dans un plat couvert au début.

Comment savoir si les courgettes farcies sont cuites ?

Plantez la pointe d’un couteau dans la paroi : elle doit s’enfoncer facilement sans que le légume s’écrase. La peau est souple, la farce chaude au centre et les tomates ont rendu leur jus.

Servez ces courgettes farcies végétariennes avec une salade de tomates, du pain au levain ou de la semoule. Réfrigérez les restes et réchauffez-les doucement au four. Variez la farce avec du quinoa, des champignons, de la mozzarella ou des légumineuses selon votre panier. Pour approfondir : Quelles recettes de courgettes choisir selon l’eau, le prix et le goût ?.

Mise à jour : 2026