La compote de rhubarbe au Thermomix associe rhubarbe et pomme, cuites puis mixées selon la texture souhaitée. La pomme adoucit naturellement l’acidité ; ajustez le sucre après dégustation, car la maturité des tiges change l’équilibre final.
La rhubarbe rend vite son eau : il est inutile d’en ajouter beaucoup. Choisissez des tiges fermes, sans extrémités desséchées, sur les étals de printemps. Cette version permet d’adapter douceur, cuisson et mixage.
Compote de rhubarbe au Thermomix : douce, acidulée et bien équilibrée
La compote de rhubarbe est une préparation de fruits cuits, lisse ou rustique selon le mixage. Au Thermomix, la rhubarbe devient fondante tout en gardant sa vivacité. La pomme apporte un moelleux naturel et une douceur discrète, sans masquer son caractère. Pour approfondir : Rhubarbe recette compote : facile et bien équilibrée.
Sur les marchés des Yvelines, je choisis des tiges fermes, roses ou vertes, aux extrémités nettes. La couleur ne garantit pas la douceur : une tige verte peut être très parfumée. Cette base maison s’adapte aux fruits, au goût et à l’usage : lisse au petit-déjeuner, plus texturée dans un dessert. C’est aussi une bonne façon d’utiliser des pommes un peu marquées.
Ingrédients : rhubarbe, pomme et juste ce qu’il faut de douceur
L’équilibre vient d’abord des fruits : une pomme fondante donne une compote crémeuse. Épluchez la rhubarbe seulement si ses fils sont épais ; les jeunes tiges se lavent et se parent simplement. Le Journal des Femmes propose aussi l’accord de 300 g de rhubarbe et 400 g de pomme.
| Quantité | Ingrédient | Remarque |
|---|---|---|
| 300 g | Rhubarbe préparée | En tronçons réguliers ; retirez seulement les fils coriaces. |
| 400 g | Pommes épépinées | Choisissez une pomme à cuire ou fondante. |
| 50 g | Eau | À prévoir si les fruits semblent peu juteux. |
| 0 à 50 g | Sucre roux | Facultatif : ajoutez-le après dégustation. |
Pour une note plus fruitée, Cookidoo associe rhubarbe, pomme et framboise : sa variante indique 260 g de rhubarbe, 180 g de pommes et 250 g de framboises. Cette piste convient aux fruits très acides.
Préparation de la compote de rhubarbe au Thermomix
Pour bien cuire la rhubarbe, gardez des morceaux réguliers et ne mixez qu’après cuisson. Adaptez la méthode à la maturité des tiges. Pour approfondir : Rhubarbe recette : préparation, cuisson et astuces.
- Lavez la rhubarbe, coupez les extrémités et ôtez les fils les plus durs si nécessaire.
- Détaillez la rhubarbe en tronçons, puis les pommes en morceaux de taille proche.
- Déposez les fruits et l’eau dans le bol du Thermomix, sans ajouter tout le sucre d’emblée.
- Faites cuire 18 min à 75 °C, vitesse 1 : c’est le repère de cuisson douce proposé par Cookidoo.
- Laissez tiédir, goûtez, sucrez si besoin, puis mixez 10 sec à vitesse 4 pour une texture lisse, ou gardez la compote rustique.
La compote paraît plus fluide à chaud et se raffermit en refroidissant. Cookidoo privilégie 75 °C, tandis que Yummix propose 95 °C : choisissez selon la fermeté des tiges. Pour concentrer les jus, retirez le gobelet et posez le panier cuisson sur le couvercle, conformément aux consignes du fabricant.
Variantes, conservation et astuces pour adoucir la rhubarbe
Pour atténuer l’acidité, comptez d’abord sur la pomme plutôt que sur une pluie de sucre. La vanille renforce la rondeur ; la framboise apporte une note gourmande, dans l’esprit de Cookidoo. La banane fonctionne aussi, en petite quantité : elle épaissit vite et peut couvrir le fruit.
Faire dégorger la rhubarbe reste facultatif. Elle rend alors une partie de son jus avant cuisson, ce qui peut limiter l’humidité et adoucir légèrement le résultat. Avec de jeunes tiges, ce n’est pas nécessaire. Comme dans les recettes familiales popularisées sur Marmiton, goûtez après cuisson avant d’ajuster le sucre.
Versez la compote refroidie dans un contenant propre et fermé, puis gardez-la au frais. Pour la congeler, répartissez-la froide en portions dans des contenants hermétiques, chassez l’air autant que possible et étiquetez-les avec la date. Une compote maison ainsi protégée se conserve jusqu’à 6 mois au congélateur. Décongelez-la au réfrigérateur et ne recongelez pas une portion déjà décongelée. Elle accompagne yaourt, porridge, fromage blanc ou fond de dessert.
Les points à retenir
Servez cette compote rhubarbe-pomme tiède sur un yaourt, froide avec du granola ou en garniture d’un crumble. Goûtez avant d’ajouter du sucre et conservez les restes au réfrigérateur dans un bocal propre, ou au congélateur en portions.
Les questions qu'on nous pose
Comment préparer une compote de rhubarbe façon Marmiton ?
Coupez la rhubarbe et les pommes, faites-les compoter avec un fond d’eau, puis goûtez avant de sucrer. Au Thermomix, Cookidoo conseille 18 min à 75 °C, suivies d’un mixage facultatif de 10 sec à vitesse 4.
Comment atténuer l’acidité d’une compote de rhubarbe ?
Ajoutez d’abord de la pomme fondante : elle arrondit le goût et donne une texture crémeuse. Goûtez après cuisson, puis incorporez du sucre roux seulement si nécessaire. Vanille, framboise ou banane peuvent aussi adoucir l’ensemble.
Pourquoi faire dégorger la rhubarbe ?
Le dégorgement permet à la rhubarbe de rendre une partie de son jus avant cuisson. Il est utile avec des tiges très aqueuses ou pour une compote plus concentrée. Avec des tiges jeunes, une cuisson maîtrisée suffit souvent.
Comment bien cuire la rhubarbe au Thermomix ?
Coupez des tronçons réguliers, ajoutez les pommes et un peu d’eau seulement si les fruits manquent de jus. Évitez de mixer au départ : laissez les fibres s’attendrir. Cookidoo utilise 18 min à 75 °C, vitesse 1.
Quels fruits et parfums se marient avec la rhubarbe ?
La pomme équilibre l’acidité sans dominer. La framboise donne une note vive, comme dans la variante Cookidoo. La vanille apporte de la rondeur ; la banane densifie la texture et s’emploie avec retenue.
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Non, pas systématiquement. Les jeunes tiges, fines et fermes, peuvent être simplement lavées puis coupées. Retirez les fils lorsqu’ils se détachent facilement ou que la tige paraît fibreuse. Vous réduirez ainsi les déchets de préparation.
Quels sont les effets de la rhubarbe en compote ?
Repère nutritionnel : la rhubarbe cuite apporte des fibres, utiles au bon fonctionnement digestif dans le cadre d’une alimentation variée. La compote reste naturellement peu énergétique si elle contient peu de sucre ajouté ; son apport augmente avec la quantité de sucre incorporée. La rhubarbe contient aussi des oxalates : en cas d’antécédents de calculs rénaux, de maladie rénale, de régime prescrit ou de situation médicale particulière, demandez conseil à un professionnel de santé. Ne consommez jamais les feuilles. Source : ANSES.
Mise à jour : 24.07.2026
