Le gâteau aux pommes au fromage blanc est sans beurre, moelleux et légèrement fondant. Le fromage blanc apporte humidité et légèreté, à condition d’être bien égoutté. Choisissez des pommes fermes et cuisez à température modérée pour éviter une mie humide. Pour approfondir : Comment réussir un gâteau à la noix de coco vraiment moelleux.
Une pomme légèrement flétrie garde souvent assez de parfum pour un bon gâteau maison. Sur les marchés des Yvelines, je privilégie les fruits de saison un peu marqués plutôt que de les laisser perdre. Pommes et fromage blanc donnent une pâte souple, délicatement acidulée, sans beurre. Quelques repères de texture suffisent à éviter un gâteau détrempé. Pour approfondir : Le Clafoutis aux pommes de grand-mère est moelleux et facile.
Le gâteau aux pommes au fromage blanc : une recette facile, légère et fondante
Ce gâteau réunit une mie souple, des fruits fondants et une fraîcheur agréable. Le fromage blanc remplace le beurre et apporte l’humidité nécessaire s’il est égoutté. Choisissez des pommes fermes et peu farineuses, capables de tenir à la cuisson. Formée à Ferrandi Paris, j’aime cette pâtisserie simple où le geste compte plus que la complication. Les pommes un peu flétries, si elles restent saines, y retrouvent tout leur parfum. Pour approfondir : Réussir un gâteau au fromage blanc léger et bien tenu.
Ingrédients pour un gâteau aux pommes et fromage blanc
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Fromage blanc | 500 g | Bien égoutté ; Petit Pois Gourmand utilise aussi 500 g de fromage blanc à 0 % dans sa variante. |
| Œufs | 3 | À température ambiante pour un mélange homogène. |
| Farine de blé | 120 g | Remplacez-en une partie par de la fécule pour une mie plus tendre. |
| Sucre | 70 g | Le sucre blond apporte une note légèrement caramélisée. |
| Levure chimique | 11 g | À mélanger à la farine. |
| Pommes | 3 | Choisissez des pommes locales selon l’étal du marché. |
| Extrait de vanille | 5 ml | Ou les graines d’une gousse. |
| Cannelle | 2 g | Facultative, avec une pincée de sel. |
La vidéo d’Hervé Cuisine et la recette de Petit Pois Gourmand offrent des pistes de variantes, sans reprendre leur méthode : cette dernière associe notamment fromage blanc et fécule.
Préparation du gâteau aux pommes facile au fromage blanc
- Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule rond de 20 à 22 cm de papier cuisson, puis huilez légèrement les bords.
- Fouettez les 3 œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et un peu mousseux.
- Ajoutez le fromage blanc égoutté, la vanille et la cannelle. Mélangez sans incorporer trop d’air.
- Versez farine, levure et sel tamisés. Incorporez juste assez pour faire disparaître la poudre : trop fouetter raffermit la mie.
- Ajoutez 2 pommes en dés réguliers. Versez dans le moule et répartissez la dernière pomme en fines lamelles.
- Enfournez environ 40 min. Une lame au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, jamais de pâte. Laissez reposer 10 min avant de démouler.
Cuisine Actuelle recommande de monter les blancs en neige dans sa version ; cette méthode directe reste fiable pour les goûters de semaine.
Astuces pour un gâteau moelleux, bien cuit et sans excès d'humidité
Un centre humide vient souvent d’un fromage blanc trop liquide, de pommes très juteuses ou d’une cuisson trop courte. Égouttez le fromage blanc dans une passoire fine et choisissez une Reinette, une Elstar ou une Boskoop selon l’étal. Taillez les fruits régulièrement. Si le dessus colore avant que le cœur soit pris, couvrez de papier cuisson et poursuivez par tranches de 5 min. Un gâteau qui retombe a parfois été trop battu ou démoulé brûlant. Conservez-le 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, puis servez-le légèrement tempéré. Les épluchures bien lavées et les pommes trop mûres peuvent finir en compote à la cannelle. Pour approfondir : Cette Recette de gâteau à la noix de coco change selon la texture.
Quel fromage blanc choisir pour un gâteau aux pommes ?
Choisissez un fromage blanc nature, épais et sans arôme. S’il paraît liquide, égouttez-le avant usage. Petit Pois Gourmand emploie 500 g de fromage blanc à 0 %, mais une version plus riche convient aussi si elle est bien égouttée.
Pourquoi mon gâteau aux pommes et fromage blanc reste-t-il humide au centre ?
Le fromage blanc trop aqueux, des pommes très juteuses ou une cuisson trop courte sont les causes habituelles. Vérifiez avec une lame : elle doit porter des miettes humides, sans pâte. Poursuivez alors par tranches de 5 min.
Peut-on préparer ce gâteau aux pommes sans beurre à l'avance ?
Oui. Une fois refroidi, gardez-le 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sortez-le avant le service afin que le fromage blanc soit moins froid et que les parfums de pomme, vanille et cannelle s’expriment davantage.
Quelles pommes utiliser pour un gâteau au fromage blanc bien fondant ?
Préférez la Reinette, l’Elstar ou la Boskoop. Ces pommes fermes et parfumées tiennent mieux à la cuisson qu’une variété farineuse et rendent moins d’eau. Les fruits légèrement flétris conviennent s’ils sont encore sains.
Réponses rapides
Gardez des pommes fermes, un fromage blanc égoutté et surveillez la fin de cuisson avec la pointe d’un couteau. Servez ce gâteau tiède avec une cuillerée de fromage blanc, ou froid le lendemain, lorsqu’il est encore plus parfumé.
Dernière actualisation : juillet 2026
